虐捆绑

说到岳阳，

第一个浮现在你脑海的，

除了岳阳楼，还有什么？

岳阳，怀抱洞庭，北依长江，

南纳三湘四水，

江湖在此交汇而成的“江湖食堂”，

也定让你不虚此行，回味无穷。

一桌岳阳美食。徐志雄 摄 春汛烹鲜

三月洞庭涨春水，

此时江湖最懂“鲜”字真谛。

岳阳美食，鱼鲜当道。

鳙鱼、鮰鱼、黄骨鱼，

银鱼、鳜鱼、大白刁……

蒸煮煎炸，咸甜酸辣，

令人“鱼”罢不能。

鲜活的鱼儿跃出水面。岳阳日报 供图 青椒铁山鱼头

青椒铁山鱼头正是自带江湖灵气的经典之作。

开春时，深潜水底整个冬季的鳙鱼进入活跃期，

此时鱼肉脂肪含量适中，风味最佳。

鳙鱼。岳阳日报供图 脸盆大的鱼头劈成两半，

油煎加水猛火煮沸，

本地青椒剁碎覆面，

浇一勺滚烫菜籽油，

滋啦声中激出椒香，

褪去鱼腥，大火烹饪。

鱼头汤沸腾翻滚，

鱼肉颤巍巍肥嫩如脂，

辣中透鲜，汤汁乳白。

不得不说，来到岳阳不食鱼，

人生少得三分意！

青椒铁山鱼头。徐志雄 摄 清炒藜蒿

岳阳的春日限定美食，

藜蒿不可错过。

这道清明节前后，

岳阳家家户户必吃的时令菜，

选用洞庭湖、长江边滩涂上的野生藜蒿。

新鲜采摘的藜蒿。岳阳日报供图 热火烹油下锅，

江湖野味就能迸发出独有鲜香，

如果与腊肉一起烹饪，

更是别有滋味，

成为岳阳各大餐饮店“春菜”点单率的榜首，

也道出岳阳人的时令哲学。

清炒藜蒿。岳阳日报 供图 伏辣生香

六月湖风裹挟暑气，

鱼米之乡的丰饶物产，

开始上演味觉的夏日角斗场。

小龙虾在稻田沟渠横行，

紫苏在农家院野蛮生长，

辣酱与蒜蓉在铁锅中爆响……

鲜活小龙虾。付敬懿 摄 岳阳口味虾

岳阳口味虾是岳阳美食的必点菜，

这道菜关键在于“口味”二字。

刚出水的鲜虾，经高汤现卤，

爽嫩Q弹的虾肉，

与辣油、紫苏、大蒜碰撞出独特的风味。

虾壳红亮如落日在指尖掰开的瞬间，

虾黄混着辣汁喷涌，

嗦一口，鲜香爽口直抵天灵盖。

口味虾。杨华峰 摄 岳阳有大小湖泊165个，

大小河流280多条，

域内活水绵延，

全市养虾面积超100万亩。

好水出好虾，

出货早，供货时间长，肉质Q弹，

让岳阳小龙虾声名远播，

成为当地的富民产业。

岳阳河湖纵横。岳阳日报供图 荷塘三宝

除了口味丰富的火辣派，

“清淡”派也是岳阳人的心头爱。

洞庭湖区民间早就有

“荷莲一身宝”的说法。

湖区人眼里的荷塘三宝

有湖藕、莲子、菱角，

烹饪时，把新鲜湖藕

与菱角切丁与莲子合炒，

随意烹饪便是

清香可口的夏日清爽滋味。

荷塘三宝。岳阳日报 供图 湖熟丰宴

当洞庭湖的芦苇荡飘起第一缕蟹香，

岳阳人的秋日仪式便从拆蟹开始。

秋风起，蟹脚痒，正是吃蟹好时节。

每到秋季，岳阳白泥湖、鹤龙湖等地，

大量大闸蟹陆续上市，

成为人们餐桌上的一道美食。

大闸蟹。付敬懿 摄 姜辣大闸蟹

对于大闸蟹，

岳阳人有着独特的烹饪法则，

让大闸蟹咸鲜香辣一应俱全，

姜辣蟹便是其中经典。

这道菜选用肥美的螃蟹，

搭配生姜和辣椒，

经过重油大火烹制，

蟹肉香辣入味，蟹黄满满，

每一口都让人回味无穷。

生姜和辣椒的加入，

不仅驱寒祛湿，

更让蟹肉的鲜美得到了极致发挥。

姜辣蟹。岳阳日报 供图 在岳阳，万物皆可姜辣。

走进岳阳的大小餐馆，

姜辣凤爪、姜辣牛蛙……

姜辣系列菜品是菜单上的必备。

岳阳姜辣系美食。龚重华 摄 冬藏至味

当江湖入冬，万物敛藏，

岳阳人的餐桌上，

端上一道道咸香暖意与砂锅沸腾。

腊味、湖藕汤是最为常见的美味，

“一蒸腊味三碗饭，半锅藕汤暖岁寒”。

晾晒中的腊鸡。姚逍 摄 腊味三蒸

腊味是岳阳人冬日餐桌必不可少的佳肴。

北风吹过，

腊鱼、腊肉、腊鸡变得黄灿灿。

切好的腊味，

铺上豆豉干椒慢蒸，

蒸汽升腾间，

腊鱼劲道、腊肉丰腴、腊鸡醇厚，

满屋飘香。

腊味三蒸。小明美食供图 湖藕汤

冬日岳阳大小湖泊的淤泥里，

藏着九孔湖藕的鲜。

刚从荷塘上岸的湖藕洗净切块，

与筒子骨慢煨，

藕块拉出细丝，

汤色渐成琥珀。

撒一把葱花，

捧碗吹着热气喝下，

藕粉糯、汤清甜，

在胃里化作暖流。

湖藕丰收。岳阳日报 供图 江湖烟火，四季常在

岳阳的江湖从不休眠，

春茶夏虾，秋蟹冬藕，

不过是时令的注脚。

岳阳的江湖至味，

四季常在。

岳阳美食制作现场(拼图)。徐志雄 摄 岳阳烧烤

岳阳炭火四季不熄，

凌晨两点的岳阳夜市映红了半边天。

铁板鲫鱼披着剁椒，

鱼皮脆如金甲；

牛油小串呲呲冒着油花，

焦香混着奶香。

烧烤师傅翻动铁签如剑客舞剑，

食客举杯碰出江湖气，

烤串再来一份，啤酒再开一箱。

牛油小串。岳阳日报 供图 华容头菜

华容头菜在岳阳当地寓意独占鳌头，

也是华容人过年及各种宴席C位菜肴。

入眼一瞧，

裹着金黄蛋皮的肉卷、

爽脆的木耳……

用筷子拨开，

碗底还别有乾坤，

白圆嫩滑的鱼丸，

咸甜适口的酥肉……

各种食材满载着美好寓意：

“头菜上桌，阖家团圆”

层层叠叠的食材结构，

也暗合岳阳人“海纳百川”的江湖性格。

华容头菜。 杨华峰 摄 从范仲淹笔下的“气象万千”

到百姓灶头的“鲜辣万千”，

岳阳人把江湖装进了碗里，

在雅俗之间烹饪出岳阳味道的传奇。